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会议论文 超高压技术及其在水产品保鲜中的应用
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:水产品因其丰满和清爽的肉质,甜美的口味,深受国人的喜爱。但由于水产品组织柔嫩,蛋白质和水分的含量较高,... 显示全部
关键词: 水产品 保鲜 超高压技术
会议论文 小黄鱼下脚料酶解液热反应制备水产调味基料
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:为了使小黄鱼下脚料酶解液的风味更佳醇厚浓郁,本文旨在利用酶解液结合热反应制备水产调味基料,利用均匀实... 显示全部
关键词: 酶解液 调味基料 均匀设计 挥发性风味成分
会议论文 低场NMR结合响应面法优化复合磷酸盐保水剂配比
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:本文采用低场核磁共振技术研究了焦磷酸盐(TSPP)、三聚磷酸盐(STPP)、六偏磷酸盐(HMP)对鲈鱼肌肉持水特性的... 显示全部
关键词: 低场 多聚磷酸盐 鱼肉 持水特性
会议论文 气调、真空和空气包装对冷藏(3±0.5℃)鱼糜制品品质的影响
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:为研究气调、真空和空气三种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,实验以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测... 显示全部
关键词: 气调包装 真空包装 鱼丸 微生物 货架期
会议论文 中国对虾肌肉蛋白质组双向电泳技术体系的建立
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:提取中国对虾肌肉组织蛋白样品,以载体两性电解质pH梯度等电聚焦为第一向,垂直SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳为第... 显示全部
关键词: 中国对虾 肌肉组织 双向电泳 蛋白质组学
会议论文 海鲜风味调味料制备及香味成分检测进展
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:天然海鲜调味料含有丰富的氨基酸,多肽等呈味物质,并富含对人体健康有益的生理活性物质(如牛磺酸、生理活性... 显示全部
关键词: 海鲜风味料 美拉德反应 气质联用
会议论文 低温气调对香菇保鲜影响研究
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:香菇(Lentinus edodes)组织含水量高,新陈代谢旺盛,容易出现老化、褐变等变质现象,从而降低其营养和经济... 显示全部
关键词: 香菇 气调包装 保鲜贮藏
会议论文 秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性的研究
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:本文对秘鲁鱿鱼肌原纤维在不同条件下Ca2+-ATPase的稳定性进行了研究。结果表明:秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPa... 显示全部
关键词: 秘鲁鱿鱼 肌原纤维 活性 稳定性
会议论文 离子液体催化酯交换制备脂肪酸甲酯工艺研究
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:脂肪酸甲酯是以植物果实、种子、植物导管乳汁或动物脂肪油、废弃的食用油等作原料,与醇类经酯化反应获得,... 显示全部
关键词: 酸离子液体 酯交换反应 生物柴油
会议论文 水溶性壳聚糖对生鲜猪肉贮藏及品质的影响研究
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:本实验旨在研究不同浓度(0.5%、1.0%和1.5%)的水溶性壳聚糖对生鲜猪肉贮藏及品质的影响,实验周期为8天。结... 显示全部
关键词: 水溶性壳聚糖 生鲜猪肉 品质 贮藏
找到18条结果
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