中文会议： 中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集

会议日期： 2010-11-04

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学

出　　处： 《中国食品科学技术学会第七届年会》

摘　　要： 天然海鲜调味料含有丰富的氨基酸,多肽等呈味物质,并富含对人体健康有益的生理活性物质(如牛磺酸、生理活性肽、核苷酸等)及微量元素,是调味料工业发展的重要方向。本文综述了天然海鲜类风味料的制备以及风味料挥发性风味物质的提取与分析。论述了利用生物酶解技术提取原料中风味前体物质和美拉德反应制备天然的海鲜风味料,包括最适作用酶的选择,酶解条件的优化以及热反应过程中温度、PH值、时间、压力、酶解液浓度及其不同

关 键 词： 海鲜风味料 美拉德反应 气质联用

分 类 号： [TS264.2]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]