中文会议： 中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集

会议日期： 2010-11-04

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

出　　处： 《中国食品科学技术学会第七届年会》

摘　　要： 水产品因其丰满和清爽的肉质,甜美的口味,深受国人的喜爱。但由于水产品组织柔嫩,蛋白质和水分的含量较高,若任其自然放置,很快就会变质腐败,失去食用价值。因此,进一步延长保质期和扩大其销售流通已成为一项紧迫的任务。而现已应用的一些水产品保鲜技术难以达到高品质保鲜的目的。本文对超高压技术及其在水产品保鲜中的应用现状和水产品保鲜技术的未来发展趋势进行了综述。

关 键 词： 水产品 保鲜 超高压技术

分 类 号： [TS254.4]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]