中文会议： 中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集

会议日期： 2010-11-04

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第七届年会》

摘　　要： 香菇（Lentinus edodes）组织含水量高,新陈代谢旺盛,容易出现老化、褐变等变质现象,从而降低其营养和经济价值,给生产和物流造成很大的损失和制约。本实验采用低温气调的方法,对香菇保鲜进行了研究。挑选大小均匀（直径5-6cm）的香菇,以2%O2+7%CO2（M1）、2%O2+10%CO2（M2）、2%O2+13%CO2（M3）的气体组成对香菇进行气调包装,并于低温（0～4℃）下

关 键 词： 香菇 气调包装 保鲜贮藏

分 类 号： [TS219]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]