中文会议： 中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集

会议日期： 2010-11-04

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

出　　处： 《中国食品科学技术学会第七届年会》

摘　　要： 为研究气调、真空和空气三种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,实验以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸在（3±0.5）℃冷藏期间微生物种类和数量、理化指标和感官指标的变化情况,评价气调包装（M1,50%CO2+50%N2;M2,75%CO2+25%N2）、真空包装（VP）和空气包装（Air）对鱼丸品质的影响。结果表明:空气包装和真空包装鱼丸中的优势腐败菌是微球菌属、明亮发光杆菌和乳酸菌

关 键 词： 气调包装 真空包装 鱼丸 微生物 货架期

分 类 号： [TS254.1]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]