中文会议： 中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集

会议日期： 2010-11-04

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

出　　处： 《中国食品科学技术学会第七届年会》

摘　　要： 本文对秘鲁鱿鱼肌原纤维在不同条件下Ca2+-ATPase的稳定性进行了研究。结果表明:秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性较好,其Ca2+-ATPase活性随保温时间、保温温度的增加而显著降低（p<0.05）,温度高于35℃时,Ca2+-ATPase活性急剧下降;秘鲁鱿鱼肌原纤维Ca2+-ATPase稳定性随着离子强度的增加而大幅度下降;秘鲁鱿鱼肌原纤维同其他

关 键 词： 秘鲁鱿鱼 肌原纤维 活性 稳定性

分 类 号： [TS254.1]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]