中文会议： 中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集

会议日期： 2010-11-04

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

出　　处： 《中国食品科学技术学会第七届年会》

摘　　要： 本文采用低场核磁共振技术研究了焦磷酸盐(TSPP)、三聚磷酸盐(STPP)、六偏磷酸盐(HMP)对鲈鱼肌肉持水特性的影响,以可移动水的积分峰面积作为指标,在单因素试验基础上,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)优化了复合磷酸盐的配比。经多聚磷酸盐溶液浸渍继而蒸煮处理后的鲈鱼肌肉的低场NMR谱拟合后得到水有4个峰,合并为对应水的3种状态即不可移动水、可移

关 键 词： 低场 多聚磷酸盐 鱼肉 持水特性

分 类 号： [TS254.1]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]