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会议论文 大米淀粉晶体特性对湿米粉质构的影响
出处:广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
摘要:  采用8种不同产地、混合品种以及不同储存时间的早籼稻米制备湿米粉,采用质构仪测定湿米粉的硬度、咀嚼... 显示全部
关键词: 湿米粉 质构 晶体特性 射线衍射光谱 品质预测
会议论文 冷鲜虾仁中的三种特定腐败菌的品质动力学研究
出处:广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
摘要:  为了研究虾仁中三种腐败菌与其品质变化之间的规律,以冷鲜虾仁为原料接种虾仁三种优势腐败菌,在273 ~ ... 显示全部
关键词: 冷鲜虾仁 特定腐败菌 细菌总数 方程
会议论文 凡纳滨对虾PPO的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系
出处:广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
摘要:  研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶(POLYPHENOL OXIDASE,PPO)在其组织中的分布和活性、PPO的最适PH值和稳定性... 显示全部
关键词: 多酚氧化酶 组织分布 包装方式 贮藏温度 黑变
会议论文 微波膨化花生仁的工艺研究
出处:广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
摘要:  以新鲜花生仁为原料,对不同预处理的花生仁进行微波膨化。采用单因素和正交实验研究煮沸时间、浸泡时间... 显示全部
关键词: 花生仁 微波膨化 感官评价
会议论文 酸豆奶中蛋白质的降解及其ACE抑制肽活性研究
出处:广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
摘要:  为了探究酸豆奶中ACE抑制肽的活性,本文采用两组菌种发酵豆浆(SM)制备成两种酸豆奶(SY)SY1和SY2,分析了... 显示全部
关键词: 酸豆奶 蛋白质降解 抑制活性 模拟体外消化
会议论文 响应面法优化加酶提高罗非鱼下脚料和豆粕混合发酵水解度的工艺研究
出处:广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
摘要:  以罗非鱼下脚料和豆粕为原料,在加入枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌发酵的前提下,添加中性蛋白酶.在单因... 显示全部
关键词: 罗非鱼下脚料 豆粕 响应面 发酵 水解度
会议论文 螯合率对酶解CTS-CU(Ⅱ)制备低聚壳聚糖的影响
出处:广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
摘要:  为了实现壳聚糖的可控降解,制备具有良好溶解性及生理活性的均一、低分子量壳寡糖.以壳聚糖和乙酸铜为... 显示全部
关键词: 壳聚糖 螯合率 金属 酶解 分子量
会议论文 腌制花菜保藏技术的研究进展
出处:广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
摘要:  传统的腌制花菜主要是利用食盐的高渗抑菌作用来达到长期保藏的目的。现代人注重健康,在要求低盐饮食... 显示全部
关键词: 花菜 腌制 保藏
会议论文 响应面分析法优化荷叶多糖提取工艺研究
出处:广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
摘要:  本实验采用响应面分析法优化荷叶多糖提取的工艺条件,以消除DPPH法和羟基自由基法对其抗氧化性进行研完... 显示全部
关键词: 荷叶 多糖 提取
会议论文 中性大蒜果聚糖体外发酵产短链脂肪酸
出处:广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会
摘要:  目的:大蒜果聚糖是大蒜深加工后废弃蒜渣中的主要成分.大蒜果聚糖的结构不同于目前广泛应用的益生元菊... 显示全部
关键词: 中性大蒜果聚糖 体外发酵 短链脂肪酸
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