中文会议： 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会论文集

会议日期： 2013-11-28

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会》

摘　　要： 　　为了研究虾仁中三种腐败菌与其品质变化之间的规律,以冷鲜虾仁为原料接种虾仁三种优势腐败菌,在273 ～ 281K温度下,对其细菌总数和TVBN等指标建立起随储藏时间的变化规律.TVNB的线性拟合系数(0.9559 ～ 0.9706)要优于细菌总数的动力学方程拟合系数(0.9780 ～ 0.9906),确定TVNB值作为品质指标关键指示因子.在273K到281K温度下,SL-1菌的TVNB模型为：K=6.78×1018 EXP(-1.039×105/RT),SL-3菌的TVNB模型为：K=5.68×1023EXP(-1.297×105/RT),SL-3菌的TVNB模型为：K=6.73×1013 EXP(-7.814×104/RT).经验证在温度273 ～ 281K内,其预测值误差在10％以内,所建立的数学模型能够较好地反映其贮藏期间的品质变化过程.

关 键 词： 冷鲜虾仁 特定腐败菌 细菌总数 方程

领　　域： [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]