中文会议： 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会论文集

会议日期： 2013-11-28

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会》

摘　　要： 　　为了实现壳聚糖的可控降解，制备具有良好溶解性及生理活性的均一、低分子量壳寡糖.以壳聚糖和乙酸铜为原料，进行液态均相螯合反应制备壳聚糖-铜螯合物，通过测定该螯合物在234NM处的紫外特征吸收值，计算螯合率.然后以还原糖释放量为指标，比较了纤维素酶、木聚糖酶、半纤维素酶、果胶酶、脂肪酶等对壳聚糖铜螯合物的降解效果，确定最佳降解酶.再以纤维素酶对不同螯合率的壳聚糖-铜螯合物进行酶解研究，经超滤法、分光光度法检测低聚壳聚糖的得率，经凝胶柱层析法对降解产物的分子量分布进行比较.结果表明：壳聚糖-铜螯合物的形成，促进了酶对壳聚糖的降解，通过控制壳聚糖-铜螯合物的螯合率可以改变产物的得率，在相对螯合率100％的基础上对壳聚糖-铜螯合物进行降解，产物分子量集中分布在2500左右，且低聚壳聚糖的得率达到89.21％.研究结果为制备均一分子量的低聚壳聚糖提供理论依据和实验方法.

关 键 词： 壳聚糖 螯合率 金属 酶解 分子量

领　　域： [化学工程] [轻工技术与工程]