中文会议： 广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会论文集

会议日期： 2013-11-28

会议地点： 广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ; (袁志源）; (袁振）;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会》

摘　　要： 　　以新鲜花生仁为原料,对不同预处理的花生仁进行微波膨化。采用单因素和正交实验研究煮沸时间、浸泡时间、烘干时间、微波功率、微波时间对微波膨化效果的影响,得出最佳的工艺参数为煮沸时间8MIN,烘干时间7H,微波功率800W,微波时间2MIN,此工艺加工的膨化花生仁具有色泽自然、外形饱满、香味浓郁、口感酥脆的特点。

关 键 词： 花生仁 微波膨化 感官评价

领　　域： [轻工技术与工程] [建筑科学]