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学位论文 TG酶催化低凝冻强度明胶的交联反应及其在棉花糖和酸奶中的应用
摘要:明胶具有凝胶性、乳化性、发泡性、成膜性、透明性、热可逆性、增稠能力、水分保持能力、模拟脂肪口感能力... 显示全部
关键词: [4734080]明胶 [5932855]交联 [3462461]转谷氨酰胺酶 [4690167]棉花糖 [2464483]酸奶
学位论文 松树皮原花青素分离纯化及功能特性研究
摘要:松树作为大宗植物资源,因其树皮内富含天然抗氧化剂一原花青素类化合物,具有很大的开发和增值潜力。本文... 显示全部
关键词: 松树皮 原花青素 分离纯化 结构鉴定 功能特性
学位论文 一种新型纽甜类似物的合成及表征
摘要:纽甜类似物是一种新型的高倍甜味剂,甜度是蔗糖的几百倍甚至几万倍不等,此类高倍人工合成甜味剂口感好、稳... 显示全部
关键词: 纽甜类似物 [6991077]高倍甜味剂 [1636208]中间体 3-(2-乙酰基-3,6-二甲基苯基)-3-甲基丁醛
学位论文 Advantame中间体3-羟基-4-甲氧基-苯丙烯醛的合成、纯化以及性质研究
摘要:Advantame是一种高甜度、低热量的功能性甜味剂,甜度约为蔗糖的20000倍,是迄今人类利用的最高甜度物质,具有... 显示全部
关键词: Advantame中间体 [3738602]羟醛缩合 [9199205]纯化 [5195650]抗氧化
学位论文 库拉索芦荟皮果胶粗提工艺及其理化性质研究
摘要:果胶作为一种食品添加剂,主要用作增稠剂、乳化剂、凝胶剂、稳定剂等广泛用于食品行业。目前,商品果胶主要... 显示全部
关键词: [4504029]芦荟 [6340527]果胶提取 [9003184]超微粉碎 理化性质 [5195984]抗氧化性
学位论文 表面展示α-葡萄糖苷酶毕赤酵母的固定及其在低聚异麦芽寡糖合成中的应用
摘要:低聚异麦芽寡糖(IMO)作为一种功能性食品添加剂,受到越来越广泛的关注。毕赤酵母表面展示酶技术,是将生物酶... 显示全部
关键词: 磁性壳聚糖载体 固定化细胞催化剂 [6165536]固定床反应器 低聚异麦芽寡糖
学位论文 酱油发酵基料有效成分的提取及其油脂酶法合成1,3-甘油二酯研究
摘要:酱油发酵基料,是酱油酿造产生的主要副产物,一般呈深棕色,通常又被简称为酱油渣。其产量十分巨大,据统... 显示全部
关键词: 1,3-甘油二酯 [6166530]固定化酶技术 [5909684]酱油渣 萃取技术 [1141179]游离脂肪酸
学位论文 酯型食品防腐剂的合成的及抗菌活性研究
摘要:该论文首先对目前世界各国普遍使用的苯甲酸和山梨酸分子酯化改造的最适工艺条件进行了系统地研究.通过对苯... 显示全部
关键词: 食品防腐剂 桂醇甲酯 合成工艺 酯型食品防腐剂 抗菌活性 分子结构
学位论文 D-异抗坏血酸油酸酯的制备及其性能研究
摘要:L-抗坏血酸又称VC,是一种天然抗氧化剂,来源广泛,抗氧化能力强,但其强亲水性限制了它在油脂中的应用。为了... 显示全部
关键词: D-异抗坏血酸 D-异抗坏血酸油酸酯 [1490155]脂肪酶 [1491773]脂溶性 [5196007]抗氧化性质
学位论文 新橙皮苷衍生物的制备、改性及其在苦味改良中的应用
摘要:随着人们对健康日益关注,功能性食品的需求越来越多,然而具有较好功能活性的食品往往具有较差的口感。对于... 显示全部
关键词: [4294710]新橙皮苷 新地奥明 新橙皮苷二氢查尔酮 分子包埋 分子包合
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