导　　师： 晏日安

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 暨南大学

摘　　要： 纽甜类似物是一种新型的高倍甜味剂，甜度是蔗糖的几百倍甚至几万倍不等，此类高倍人工合成甜味剂口感好、稳定性好、能量低、安全性高，是未来超高倍甜味剂工业化发展的趋势，也是一个国家甜味剂工业实力的体现。　　首先，本文为合成新型二肽类甜味剂，以甲醇、3,3-二甲基丙烯酸为初始原料，经Fischer酯化反应得到3,3-二甲基丙烯酸甲酯，再与2,5-二甲酚、甲烷磺酸发生Friedel-Crafts烷基化反应得到4,4,5,8-四甲基-3,3-二氢香豆素，产物以LiAlH4为还原剂还原得到3-（2-羟基-3,6-二甲基苯基）-3-甲基丁醇，经两步反应分别保护醇羟基和酚羟基之后，用CH3COOH脱掉叔丁基二甲基硅基（TBS）得到乙酰基保护的醇，用Dess-Martin periodinane氧化醇得到纽甜类似物的中间体3-（2-乙酰基-3,6-二甲基苯基）-3-甲基丁醛，最后将中间体与阿斯巴甜在NaBH4的作用下还原胺化合成甜味剂纽甜类似物N-[N-[3-（2-乙酰基-3,6-二甲基苯基）-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，采用红外光谱（IR）、质谱（MS）以及核磁共振（NMR）对终产物进行结构鉴定和表征。　　其次，终产物呈白色晶体状，水溶液呈弱酸性，测得其熔点为98.6℃~99.3℃，旋光度为[α]D20=-23.3（c=0.1,CH3OH），在25℃下水中的溶解度为8.7g/L，当外界环境呈中性或者弱酸性时热稳定性较好，在高温、强酸、强碱条件下容易水解。　　最后，对终产物高倍甜味剂进行的甜度测定，通过感官评价品尝和数据分析来评判大致甜度，并适当稀释甜味剂，与相当甜度的蔗糖溶液在等条件下比较，从而测定产物相对为蔗糖的甜度的70000倍。

关 键 词： 高倍甜味剂 纽甜类似物 合成工艺 分子结构 热稳定性 甜度