导　　师： 郑建仙

授予学位： 博士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 随着人们对健康日益关注,功能性食品的需求越来越多,然而具有较好功能活性的食品往往具有较差的口感。对于追求健康和美味的消费者,掩盖或消除苦味将是功能性食品行业亟待解决的问题。目前,食品工业致力于开发天然健康的苦味改良剂来代替传统的高糖掩盖的方法。新地奥明和新橙皮苷二氢查尔酮是一类天然黄酮类物质,本身就具有很好的功能活性,同时又能极大改善功能性产品常见的苦味口感。本文研究苦味改良剂新地奥明和新橙皮苷二氢查尔酮的制备、改性及其在掩盖苦味方面的应用,为功能性食品产业制备出天然、健康且具有功能活性的苦味改良剂提供了一定的技术指导和理论支撑。本论文的研究结论如下:本文研究了根皮乙酰苯-4?-β-新橙皮苷(PN)制备工艺,对反应的产物进行红外测试表征、核磁共振氢谱测试表征和质谱测试表征,证明了制得的产品为PN。本研究并通过因素趋势分析对PN的制备工艺进行优化,得到PN制备的最佳工艺条件为:反应温度为100℃、pH值为6.57、搅拌速度591 rpm、反应时间为2.04 h、氢氧化钠浓度为15.85%、液料比为11.09。同时响应面考察关键因素的影响,得到的响应面最佳工艺条件为反应时间2.03 h、搅拌速度594 rpm、氢氧化钠浓度浓度15.86%、液料比11.11。因素趋势分析方法和响应面分析方法的优化工艺结果表明,两种工艺优化的最佳工艺条件基本一致,在最佳工艺条件下,通过验证试验和放大试验获得了最优条件下PN的产率达到78.10%。本文研究了不同的催化体系下PN制备新橙皮苷的合成反应,选取了L-脯氨酸+哌啶的催化体系作为新橙皮苷的合成反应催化剂,并通过测试表征证明制备的产物为新橙皮苷。研究对每个影响新橙皮苷得率的工艺参数进行因素趋势的优化,获得新橙皮苷制备的最佳工艺为:常压下,选用95%的乙醇作�

关 键 词： 新橙皮苷 新地奥明 新橙皮苷二氢查尔酮 分子包埋 分子包合

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