导　　师： 朱立学

授予学位： 硕士

作　　者： (）;

机构地区： 仲恺农业工程学院

摘　　要： 果胶作为一种食品添加剂,主要用作增稠剂、乳化剂、凝胶剂、稳定剂等广泛用于食品行业。目前,商品果胶主要来源于苹果渣和柑橘皮类。在芦荟产业中,将芦荟加工成食品和保健品的企业一般直接将芦荟皮丢弃,一方面造成资源浪费,一方面造成了环境污染。本研究以库拉索芦荟皮为原料提取果胶,研究其粗产品理化性质和抗氧化性等性质,同时探究超微粉碎以及干燥方式对果胶提取的影响,为芦荟的综合利用提供理论基础。论文主要研究内容与结果如下:(1)在芦荟皮前处理工艺研究中,采用烘干、晾干、微波干燥、真空冷冻干燥4种干燥方式对芦荟皮进行干燥,对其经不同干燥方式处理后的可溶性糖含量进行了比较。其中,微波干燥的物料可溶性糖含量最高,其次是真空冷冻干燥和晾干,烘干条件下的最低。此外,采用全因子实验设计方法探究了时间和转速两个因素对芦荟皮超微粉碎效果的影响以及干法超微粉碎后粉体的粒径分布以及色差、持水能力、水溶性指数的变化规律。结果表明:随着时间或转速的增大,粉体的表面积加权平均粒径D(3,2)、体积加权平均粒径D(4,3)、首端平均粒径D(0.1)、末端平均粒径D(0.9)、平均粒径D(0.5)均逐渐减小,而比表面积逐渐增大。超微粉的L、B值随平均粒径的减小而变化显著,明亮度L值呈上升趋势,由57增大到75,黄蓝色度B值由24.47减小到16.9,呈下降趋势,红绿色度A值变化微小,说明微粉随着粒径减小而表面更加光亮,黄色减弱变浅。随着粒径的减小,持水力呈现一定幅度的下降趋势,而水溶性逐渐增大,然后减小。前处理工艺中的四种干燥方式和超微粉碎对酸法提取和酶法提取均有一定的影响,真空冷冻干燥条件下果胶提取质量最大,微波干燥次之。酸法提取中烘干条件下比晾干条件下提取率高,而在酶法提取中晾干条件下比烘干条

关 键 词： 芦荟 果胶提取 超微粉碎 理化性质 抗氧化性

领　　域： []