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会议论文 水产品冻藏过程中脂肪氧化对蛋白质变性影响的研究进展
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:水产品中富含大量的不饱和脂肪酸,但冻藏过程中脂肪因为氧化严重影响了水产品的品质,尤其是对蛋白质冷冻变... 显示全部
关键词: 脂肪氧化 氧化产物 蛋白质变性 抗氧化剂
会议论文 罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较
出处:“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
摘要:本文比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼(黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼)鱼糜的基本成分含量、凝胶性能及... 显示全部
关键词: 鱼糜 罗非鱼 海水鱼 凝胶强度 营养戍份
会议论文 秘鲁鱿鱼丝加工过程甲醛产生控制的研究
出处:中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术大会
摘要:通过对秘鲁鱿鱼丝整个加工工艺中甲醛含量变化的测定,确定了甲醛升高最快的蒸煮和焙烤为关键控制点。对解冻... 显示全部
关键词: 秘鲁鱿鱼丝 甲醛 加工工艺 控制
会议论文 茶多酚抑制秘鲁鱿鱼高温内源性甲醛形成的机制研究
出处:中国食品科学技术学会第九届年会
摘要:本研究分析了5种多酚提取物对鱿鱼高温甲醛含量的影响,探讨了茶多酚对鱿鱼高温非酶途径抑制甲醛形成的作用... 显示全部
关键词: 茶多酚 儿茶素单体 自由基
会议论文 超高压技术及其在水产品保鲜中的应用
出处:中国食品科学技术学会第七届年会
摘要:水产品因其丰满和清爽的肉质,甜美的口味,深受国人的喜爱。但由于水产品组织柔嫩,蛋白质和水分的含量较高,... 显示全部
关键词: 水产品 保鲜 超高压技术
会议论文 真空、空气和气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响
出处:中国食品科学技术学会第九届年会
摘要:为研究真空、空气和气调3种不同包装方式对冷藏鱼糜制品品质的影响,以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定鱼丸... 显示全部
关键词: 鱼糜 气调包装 鱼丸 微生物 品质 货架期
会议论文 壳聚糖和植酸复合生物保鲜剂对冷藏鱼丸品质的影响
出处:中国食品科学技术学会第九届年会
摘要:通过定期分析处理组和对照组鱼丸样品的感官特征、物理指标(白度、硬度、弹性)和微生物指标(菌落总数)指标,... 显示全部
关键词: 壳聚糖 植酸 生物保鲜剂 冷藏鱼丸 货架期
会议论文 模拟蟹肉复合保鲜技术研究
出处:中国食品科学技术学会第九届年会
摘要:本研究评价了生物保鲜剂(水溶性壳聚糖0.4%+食用级植酸0.04%)结合气调包装(75%CO2+25%N2)和冰温贮藏(-... 显示全部
关键词: 复合保鲜 模拟蟹肉 生物保鲜剂 气调包装 冰温
会议论文 水分活度对干制虾仁产品贮藏性能的影响
出处:中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛
摘要:水分活度反映了水分与食品结合的强弱以及被微生物利用的有效性,各种微生物的生长发育与水分活度具有密切关... 显示全部
关键词: 水分活度 干制虾仁 货架期 贮藏性能
会议论文 迷迭香对冷藏鲅鱼蔬菜鱼丸的保鲜效果
出处:中国食品科学技术学会第九届年会
摘要:迷迭香是一种良好的食品生物保鲜剂,本文以蔬菜鱼丸为研究对象,将浓度分别为0mg/kg、100mg/kg、150mg/kg、2... 显示全部
关键词: 生物保鲜剂 迷迭香 蔬菜鱼丸 保鲜效果 货架期
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