中文会议： 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集

会议日期： 2005-11-21

会议地点： 中国广东广州

出版方 ： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

作　　者： ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品生物与环境工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术大会》

摘　　要： 通过对秘鲁鱿鱼丝整个加工工艺中甲醛含量变化的测定,确定了甲醛升高最快的蒸煮和焙烤为关键控制点。对解冻及工序进行了条件的优化实验,最终确定为流水解冻,蒸煮条件为90℃4min,焙烤条件为125℃5min。由此改进后的工艺能较为有效地控制鱿鱼丝甲醛含量,鱿鱼丝成品甲醛的湿基含量为8.7mg/kg,达到了国家制定的标准。

关 键 词： 秘鲁鱿鱼丝 甲醛 加工工艺 控制

分 类 号： [TS254.4]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]