中文会议： “科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

会议地点： 广东广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会》

摘　　要： 本文比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼(黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼)鱼糜的基本成分含量、凝胶性能及鱼肌肉蛋白的营养价值。结果表明:罗非鱼与海水鱼鱼糜的水分含量无显著差异(p>0.05),但蛋白质、脂肪、灰分、盐溶性蛋白含量及pH值有显著差异(p<0.05);罗非鱼鱼糜凝胶的强度、白度显著高于海水鱼(p<0.05),而凝胶的持水性显著低于海水鱼(p<0.05);通过分析几种鱼肌肉蛋白的必需氨基酸含

关 键 词： 鱼糜 罗非鱼 海水鱼 凝胶强度 营养戍份

分 类 号： [TS254.4]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]