中文会议： 中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集

会议日期： 2012-10-15

会议地点： 中国黑龙江哈尔滨

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 大连民族学院生命科学学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第九届年会》

摘　　要： 迷迭香是一种良好的食品生物保鲜剂,本文以蔬菜鱼丸为研究对象,将浓度分别为0mg/kg、100mg/kg、150mg/kg、200mg/kg的迷迭香添加到蔬菜鱼丸中,测定其在(4±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等品质指标的变化,评价了迷迭香对蔬菜鱼丸的保鲜效果。结果表明:4℃下蔬菜鱼丸在无添加迷迭香储藏5d后菌落总数(TVC)达到5.7×10~4,超过国标规定的卫生标准;而添加不同浓度迷

关 键 词： 生物保鲜剂 迷迭香 蔬菜鱼丸 保鲜效果 货架期

分 类 号： [TS254.4]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]