中文会议： 中国食品科学技术学会第九届年会论文摘要集

会议日期： 2012-10-15

会议地点： 中国黑龙江哈尔滨

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 浙江工商大学食品与生物工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第九届年会》

摘　　要： 本研究分析了5种多酚提取物对鱿鱼高温甲醛含量的影响,探讨了茶多酚对鱿鱼高温非酶途径抑制甲醛形成的作用机制。结果表明,茶多酚、甘草提取物、白藜芦醇、蜂胶和葡萄籽提取物都能有效减少鱿鱼上清在100℃C条件下甲醛和二甲胺的形成,并且多酚提取物均表现良好的甲醛结合作用。随着茶多酚浓度的增加和处理时间的延长,茶多酚抑制鱿鱼中氧化三甲胺(TMAO)热转化甲醛和二甲胺形成的作用显著增强,其中高于0.15%茶多酚

关 键 词： 茶多酚 儿茶素单体 自由基

分 类 号： [TS254.4]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]