摘要：白花木瓜为毛叶木瓜的一个变种,在云南省云县地区有大量栽培,因为其含有齐墩果酸等多种有机酸,果实酸度较高...白花木瓜为毛叶木瓜的一个变种,在云南省云县地区有大量栽培,因为其含有齐墩果酸等多种有机酸,果实酸度较高,还含有果糖、葡萄糖,蛋白质、Va、Vc、Vb2、多酚类物质和丰富的矿物质。研究表明白花木瓜中含有1~2%齐墩果酸,果汁中含有62~83g/L的总糖。因此,本文利用脉冲电场破壁技术强化对白花木瓜中齐墩果酸提取效果以及对木瓜中果糖及葡萄糖生物转化制备低聚果糖,实现白花木瓜的高附加值综合利用。1.首先研究了齐墩果酸和总糖在白花木瓜的分布,并采用传统的乙醇回流法提取齐墩果酸,结果表明白花木瓜中不同部位齐墩果酸和总糖含量不同,果肉中齐墩果酸含量较高,达到279.2 mg/L;果汁中糖含量最高,达到88.3 g/L。影响乙醇回流法提取白花木瓜中齐墩果酸的因素有回流温度、回流时间、料液比、乙醇浓度等。响应面优化最优提取条件:回流温度:95℃,回流时间:90 min,料液比:1:9,乙醇浓度:95%,齐墩果酸的提取率达到0.34%。2.为强化白花木瓜中齐墩果酸的提取,研究了脉冲电场破壁技术辅助提取齐墩果酸,还研究了脉冲电场对墩果酸化学结构和功能特性的影响。结果表明:影响白花木瓜中齐墩果酸提取率的因素主要有电场强度、脉冲数、脉冲温度,其中,电场强度对于白花木瓜中齐墩果酸提取率影响最为显著。响应面法优化结果表明:电场强度:12 k V/cm,脉冲数:28个,脉冲温度:21.0℃,白花木瓜中齐墩果酸提取率达到0.47%。脉冲电场处理增强了齐墩果酸羟基的活性,脉冲电场提取的齐墩果酸的DPPH自由基清除率比未经脉冲电场处理时要高,说明处理后齐墩果酸的抗氧化活性增强。3.研究了利用白花木瓜果汁通过黑曲霉全细胞化制备低聚果糖。将黑曲霉进行全细胞化处理,作为天然发酵剂来制备低聚果糖,对初始反应p H、反应温度、反应时间、蔗糖浓度等因素进行探究,得到最优生物转化条件。之后对白花木瓜汁进行优化处理,使其达到生物制备低聚果糖的转化条件,生产低聚果糖。研究结果表明,以白花木瓜汁和蔗糖为反应底物,当全细胞生物催化剂浓度为60 g/L,反应初始为p H 7.0,底物浓度为120 g/L,反应时间为40 h,反应温度为33°C时,低聚果糖的绝对含量最高为103.75 g/L,相对百分比为51.11%。4.齐墩果酸和低聚果糖混合制品,研究了通过离心式喷雾干燥技术来制备混合制品(FOS-OA),并对干燥条件进行探究。研究结果表明,当进风温度152℃,进料温度61℃,进料流量16 m L/min,FOS-OA的含水量达到最小值为4.01%。此外,将FOA-OA制品进行双歧杆菌和大肠杆菌的体外实验,来探究FOA-OA对其生长影响。结果表明FOS-OA制品具有促进双歧杆菌增殖作用,但同时抑制大肠杆菌的增殖,说明该制品能够改善肠道菌群,实现菌群平衡。更多还原显示全部
