导　　师： 于淑娟

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 作为果胶的一种主要的分离沉淀工艺,乙醇沉淀法被广泛用于果胶的工业化生产中。该法具有操作简单,沉淀剂无毒且易挥发、残留少、不容易引入杂质的优点。然而,醇析法的性质决定了在乙醇沉淀过程中不可避免会消耗大量乙醇,此外由于技术和成本的制约,实现醇析后乙醇的二次回收利用也较为困难。因此,在果胶醇析过程中,沉淀剂酒精的用量在很大程度上决定了果胶的生产成本,如何提升果胶的醇析效率以减少乙醇用量已成为研究者共同追求的目标。本文首先以甜菜果胶(SBP)为研究对象,探究了pH、乙醇浓度等因素对甜菜果胶的醇析率、物化特性的影响,随后以SBP和牛血清蛋白(BSA)为研究对象,根据二者之间能够发生静电相互作用的性质,建立了SBP/BSA静电复合物相图,并根据相图制备了符合研究条件的SBP/BSA复合物溶液,在此基础上探究了不同醇析条件下(乙醇浓度、pH、BSA所占复合物比例)SBP与BSA共醇析的过程和机理,旨在提升果胶的醇析效率,并使共醇析所得的甜菜果胶获得良好的乳化稳定性。得出了以下结论:对强酸型阳离子树脂纯化前后的果胶溶液进行醇析实验,并采用多种色谱技术分析了甜菜果胶的分子结构。研究结果表明,在甜菜果胶的醇析过程中内源性阳离子对于果胶的醇析率有促进作用。在乙醇浓度由31.67%提升到71.25%的过程中,纯化后甜菜果胶的醇析率逐渐升高;在71.25%的乙醇体系中,当果胶溶液的初始pH值(I-pH)由4.5下降到2.5时,果胶醇析率由42.61%提升到了57.23%。以上结果表明,体系乙醇浓度和果胶溶液的初始pH值(I-pH)对果胶的醇析率有着显著影响。甜菜果胶样品的半乳糖醛酸含量范围为64.81%8.37%;所得果胶样品均含有中性糖,分别为鼠李糖,阿拉伯糖,半乳糖,葡萄糖和木糖,其中鼠李糖,阿拉伯糖和半乳糖为主要中性糖组成成分;果胶样品的甲酯

关 键 词： 甜菜果胶 牛血清蛋白 醇析 静电复合 乳化性

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