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学位论文 盐对大豆分离蛋白共混膜性能的影响
摘要:采用湿法工艺制备大豆分离蛋白(SPI)膜,通过采用质构仪、万能材料试验机、原子力显微镜(AFM)、广角X-射... 显示全部
关键词: 共混膜 大豆分离蛋白 纤维素衍生物
学位论文 以大豆分离蛋白为基质的可食性食品包装薄膜制备及性能研究
摘要:本文以大豆分离蛋白(SPI)为基料,制备可食性食品包装薄膜。首先以单一因素考察加入交联剂葡萄糖、还原剂亚... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 多糖 小麦面筋蛋白 力学性能 阻水性 透氧性能 丙酸钙 可食性包装薄膜
学位论文 高静压对大豆分离蛋白作用的研究
摘要:高静压处理技术是一项新型的食品加工和保藏技术,与传统的热处理技术相比有着许多优越之处.蛋白质是食品的... 显示全部
关键词: 高静压 大豆分离蛋白 理化特性 功能特性
学位论文 多糖对大豆分离蛋白乳浊体系特性的影响及其作用机理研究
摘要:该文研究了κ-卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊凝胶质构特性和流变特性的影响,系统研究了不同的多糖(硫酸基多糖κ... 显示全部
关键词: 多糖 大豆分离蛋白 乳浊液 凝胶
学位论文 酰化大豆分离蛋白功能与结构特性的研究
摘要:该文系统研究了乙酰化和琥珀酰化对大豆分离蛋白(spi)功能性质和结构特征的影响,主要研究结果如下:1.随酰化... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 乙酰化 琥珀酰化 功能特性
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