导 师：
曾庆孝
学科专业：
H3201
授予学位：
硕士
作 者：
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机构地区：
华南理工大学
摘 要：
高静压处理技术是一项新型的食品加工和保藏技术,与传统的热处理技术相比有着许多优越之处.蛋白质是食品的主要成分之一,是食品科学食品工程的重要研究对象.因此,该文以大豆分离蛋白为研究对象,研究各种环境因素对高静压改变大豆分离蛋白的理化性质和功能特性的效果的影响,旨在探讨高静压改变大豆分离蛋白便化性质和功能特性的规律和作用机理.
关 键 词：
高静压
大豆分离蛋白
理化特性
功能特性
分 类 号：
[TS214]
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
