导　　师： 张子勇

学科专业： H3201

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 暨南大学

摘　　要： 本文以大豆分离蛋白(SPI)为基料,制备可食性食品包装薄膜。首先以单一因素考察加入交联剂葡萄糖、还原剂亚硫酸钠、防腐剂丙酸钙中的一种或多种来提高大豆分离蛋白膜的机械强度,屏蔽水蒸汽的能力,阻隔氧气的性能;以及提高白度和降低透光率。结果得出:加入葡萄糖的薄膜性能优越,是以后进一步研究的方向。 接着是在SPI中分别加入可溶性淀粉和麦芽糊精两种多糖来制备可食性复合包装膜。比较加入不同比例成分的复合膜的各种性能,包括机械强度,屏蔽水蒸汽的能力,以及白度和透光率,从中找出综合性能最优异的复合膜是:加入本文设定的最大实验量5%(W/V)淀粉的SPI—淀粉复合薄膜。 最后是采用正交实验方法制备SPI与小麦面筋蛋白(WG)俗称“谷元粉”的复合薄膜,从力学性能、透水性、透氧性等理化指标,以及白度、透光率等感观指标方面来比较蛋白质与蛋白质在制备复合膜上性能的优劣,通过测试薄膜的交联度可以表征薄膜的营养指标。最后发现,SPI—WG复合膜表现出的总体效果均优于SPI—多糖膜,根据需求可选择透水性低或者阻氧性高的不同组分比例的薄膜用于不同食品的包装需求。

关 键 词： 大豆分离蛋白 多糖 小麦面筋蛋白 力学性能 阻水性 透氧性能 丙酸钙 可食性包装薄膜

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]