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期刊文章 我国肉与肉制品防腐剂的应用
出处：肉类工业 2005年第2期 42-43,共2页
摘要：肉和肉制品因其特有的营养组成和特点,在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物的影响而发生质... 显示全部
关键词： 肉制品 防腐剂 货架期 保鲜 销售过程 营养价值 加工 劣变 贮藏 食用价值
期刊文章 发酵香肠的制作
出处：肉类工业 2004年第8期 8-9,共2页
摘要：介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺. 显示全部
关键词： 清酒乳杆菌 弯曲乳杆菌 片球菌 发酵剂 发酵香肠 制作工艺 肉制品
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期刊文章 鸡腿卤制加工过程中营养品质的变化
出处：食品科技 2010年第11期146-149,共4页
摘要：以总蛋白质损失率、脂肪损失率、可溶性蛋白质损失率为指标,通过卤制时间与卤制温度2因素3水平全因素试验设... 显示全部
关键词： 卤鸡腿 营养 品质 肉制品
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期刊文章 质构分析在肉制品检测中的应用
出处：食品安全质量检测学报 2014年第6期共7页
摘要：质地特性是衡量肉与肉制品食用品质的重要参数，对肉品加工、贮运及安全都具有重要意义。质构仪是一种客观... 显示全部
关键词： 肉制品 质地特性 质构仪 检测 应用
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期刊文章 香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用及应用现状
出处：广东农业科学 2006年第11期 19-21,共3页
摘要：介绍了粤式传统肉制品的分类，对香辛料在粤式传统肉制品加工中的作用、应用种类及发展趋势进行了综述，并... 显示全部
关键词： 香辛料 肉制品 加工
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期刊文章 肉类食品添加剂的应用现状与趋势
出处：肉类工业 2007年第1期 32-35,共4页
摘要：对肉制品加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的研发应用现状进行了... 显示全部
关键词： 肉制品 添加剂 现状 趋势
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期刊文章 天然香料精油在肉制品中的应用
出处：中国食品添加剂 2003年第1期 64-68,共5页
摘要：介绍了肉制品香料的种类和天然香料精油的来源、优点、毒理评价以及生产工艺和主要产品,并着重介绍了天然香... 显示全部
关键词： 肉制品 天然香料精油 来源 毒理评价 生产工艺 应用 抗氧化 抑菌
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期刊文章 肉类食品添加剂的应用现状与趋势
出处：肉类工业 2007年第1期
摘要：对肉制品加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的研发应用现状进行了... 显示全部
关键词： 肉制品 添加剂 现状 趋势
期刊文章 肉类中己烯雌酚的高速毛细管电泳安培法测定
出处：分析测试学报 2003年第3期 15-18,共4页
摘要：采用高速毛细管电泳安培法对人工合成雌激素--己烯雌酚(DES)的测定进行了研究; 通过优化选择检测电位、毛细... 显示全部
关键词： 高速毛细管电泳 安培法 测定 己烯雌酚 肉类 饲料添加剂 肉制品 分析
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期刊文章 肉类食品添加剂的应用现状及趋势
出处：农产品加工 2007年第10期 61-64,共4页
摘要：对肉制品加工中常用的防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、颜色保持剂和香精香料等主要添加剂的研发应用现状进行了... 显示全部
关键词： 肉制品 添加剂 现状 趋势
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