作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司

出　　处： 《肉类工业》 2005年第2期42-43,共2页

摘　　要： 肉和肉制品因其特有的营养组成和特点,在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物 的影响而发生质量劣变,失去营养价值和食用价值。对我国近年来用于肉和肉制品保鲜的防腐剂进行了较为系 统的综述,对解决肉和肉制品腐败并延长其货架期具有一定的参考价值。

关 键 词： 肉制品 防腐剂 货架期 保鲜 销售过程 营养价值 加工 劣变 贮藏 食用价值

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]