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会议论文 华南地区天然发酵豆腐乳清分离菌株Lactobacillus harbinensis M1的益生菌潜力以及在豆乳的发酵特性
出处:第十四届益生菌与健康国际研讨会
摘要:为了开发具有风味和功能特性的大豆饮料,筛选适当的发酵菌种具有重要意义。本实验研究了六种乳酸菌的益生菌... 显示全部
关键词: 益生菌潜力 安全评估 抑菌活性 [6572164]发酵豆乳 挥发性成分
会议论文 油脂特异新酶的发现、改造和机制解析
出处:中国生物工程学会第二届青年科技论坛暨首届青年工作委员会学术年会
摘要:<正>偏甘油酯脂肪酶属于脂肪酶中的一个小家族。其家族成员具有严格底物选择性,只对甘油单酯(MAG)和甘油二... 显示全部
会议论文 自组装大豆肽纳米颗粒的形成及其作为稳定乳液的研究
出处:中国化学会第十六届胶体与界面化学会议
摘要:大豆蛋白酶解制备活性肽的过程中会生成大量的不溶性聚集体,降低大豆蛋白的营养价值。一定条件下超声可以诱... 显示全部
关键词: 大豆肽聚集体 大豆肽纳米颗粒 [3588993]自组装 乳液稳定剂
会议论文 乳酸菌发酵豆腐乳清的代谢作用研究
出处:第十四届益生菌与健康国际研讨会
摘要:豆腐乳清为豆制品生产过程中产生的黄色沥水,因其含有大量的营养物质,直接排放会造成资源浪费与环境污染,因... 显示全部
关键词: 豆腐乳清 [996398]益生菌 核磁共振氢谱(HNMR) 气象色谱-质谱法(GC-MS)
会议论文 HPMC和GOD对冷冻面团及其烘烤面包品质的影响
出处:中国食品科学技术学会第十五届年会
摘要:将一定量羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methyl cellulose,HPMC)和葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)分... 显示全部
关键词: 羟丙基甲基纤维素(HPMC) 葡萄糖氧化酶(GOD) [5411541]冷冻面团 [4700141]面包 品质
会议论文 预处理对豆渣蛋白结构和功能性质的影响
出处:中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
摘要:为了探讨不同预处理(均质、超声和水热等)对豆渣蛋白结构和功能性质的影响,以碱溶酸沉法得到的豆渣蛋白为对... 显示全部
关键词: [5137761]均质 [2366266]水热 结构性质 [6066525]功能性质
会议论文 豆渣预处理对大豆纤维理化特性和乳液性质的影响
出处:中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
摘要:采用超声处理、水热处理、超声水热处理、均质处理及碱处理等5种预处理方式处理豆渣制备大豆纤维,研究豆渣... 显示全部
关键词: [9258114]大豆纤维 [1218263]预处理 [4312386]理化特性 [1724695]乳液
会议论文 猴头菌胃漂浮片的制备方法
出处:“健康中国 2030·健康食品的安全与创新”学术研讨会暨2018年广东省食品学会年会
摘要:此文研究了猴头菌胃漂浮片的制备方法和漂浮片性能的影响因素及规律,发现胃漂浮片硬度越大起飘时间越长,漂... 显示全部
关键词: [6509221]猴头菌 [526129]多糖 [3898864]胃漂浮片 漂浮性能
会议论文 大豆纤维疏水改性及其Pickering乳液性质研究
出处:中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
摘要:本文从大豆纤维的提取、疏水改性和Pickering乳液制备等方面初步研究大豆纤维的疏水改性工艺及其Pickering... 显示全部
关键词: [9258114]大豆纤维 Pickering emulsion [2230139]疏水改性 [4473761]流变特性
会议论文 壳聚糖在食品工业中的应用
出处:健康食品与功能性食品配料学术研讨会暨2017年广东省食品学会年会
摘要:甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在我国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富。壳聚糖(Chito... 显示全部
关键词: [5226612]壳聚糖 [1996661]生理活性 [2096478]食品工业 应用
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