中文会议： 2017中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2017-11-08

会议地点： 中国江苏无锡

主办单位： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）、美国食品科技学会（Institute of Food Technologists）

出版日期： 2017-11-08

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学食品科学与工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛》

摘　　要： 本文从大豆纤维的提取、疏水改性和Pickering乳液制备等方面初步研究大豆纤维的疏水改性工艺及其Pickering乳液性质。首先采用超声辅助热碱法处理豆渣,发现该法可以有效去除豆渣中残留蛋白质,降低大豆纤维的聚合度,改善大豆纤维的持水/持油性和膨胀性;随后以自制大豆纤维制备O/W型Pickering乳液,发现大豆纤维浓度为0.4%或0.5%,油相质量分数低于20%时制备的乳液稳定性较好;pH值和

关 键 词： 大豆纤维 疏水改性 流变特性

领　　域： []