中文会议： 中国化学会第十六届胶体与界面化学会议论文摘要集——第三分会：软物质与超分子自组装

会议日期： 2017-07-24

会议地点： 中国山东青岛

主办单位： 中国化学会

出版日期： 2017-07-24

作　　者： (）;

机构地区： 华南理工大学食品科学与工程学院

出　　处： 《中国化学会第十六届胶体与界面化学会议》

摘　　要： 大豆蛋白酶解制备活性肽的过程中会生成大量的不溶性聚集体,降低大豆蛋白的营养价值。一定条件下超声可以诱导蛋白酶解不溶性聚集体自组装形成大豆肽纳米颗粒。近年来,由于在功能性食品配方应用中所具有的巨大潜力,食品级颗粒稳定的乳液越来越引起人们的兴趣。因此我们将自组装形成的大豆肽纳米颗粒应用到乳液体系中,研究其乳液性质。基于酶解过程中常引入热处理来使酶失活,我们制备了不加热和加热生成的聚集体经超声诱导下形成

关 键 词： 大豆肽聚集体 大豆肽纳米颗粒 自组装 乳液稳定剂

领　　域： [] []