中文会议： 健康食品与功能性食品配料学术研讨会暨2017年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2017-12-13

会议地点： 中国广东广州

主办单位： 广东省食品学会;上海博华国际展览有限公司

作　　者： (）;

机构地区： 广东燕塘乳业股份有限公司

出　　处： 《健康食品与功能性食品配料学术研讨会暨2017年广东省食品学会年会》

摘　　要： 甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在我国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富。壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的部分脱乙酰基化产物。甲壳素和壳聚糖作为天然的多糖在食品工业中已经得到广泛应用。本文主要就壳聚糖的生理活性及其在食品方面的应用作简要的综述。

关 键 词： 壳聚糖 生理活性 食品工业 应用

领　　域： [] []