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会议论文 低脂低热量补铁保健酸奶的研制
出处:第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”
摘要:本试验对低脂、低热量、补铁保健酸奶的生产配方和工艺进行了研究。结果表明,保健酸奶的最佳配方为:脱脂奶... 显示全部
关键词: 保健酸奶 低脂肪 低热量 补铁
会议论文 大豆分离蛋白酶解产物对酸奶发酵和贮藏品质的影响
出处:中国食品科学技术学会第十五届年会
摘要:本文将酶解不同时间(3 h,12 h和24 h)得到的大豆分离蛋白酶解产物(Soy Protein Isolate Hydrolysate,SPIH)... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白酶解产物 [2464483]酸奶 促发酵 [3428667]贮藏品质
会议论文 酪蛋白水解物对酸奶的影响研究
出处:第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”
摘要:将酪蛋白水解物(含蛋白质7.6%)以2%(w/w)添加到奶液中混合发酵,做空白样对照。研究了二者发酵过程中各发酵... 显示全部
关键词: 酸奶 酪蛋白水解物 发酵 质构
会议论文 直投式酸奶发酵剂的研究进展
出处:第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”
摘要:本文概述了国内外制备直投式酸奶发酵剂的研究进展,以及进行直投式酸奶发酵剂研究的重要性。 显示全部
关键词: 直投式酸奶发酵剂 发酵培养工艺 真空冷冻干燥
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