中文会议： 中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集

会议日期： 2018-11-07

会议地点： 中国山东青岛

主办单位： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

出版日期： 2018-11-07

作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学食品科学与工程学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第十五届年会》

摘　　要： 本文将酶解不同时间(3 h,12 h和24 h)得到的大豆分离蛋白酶解产物(Soy Protein Isolate Hydrolysate,SPIH)添加至自制酸奶中,通过测定三种SPIH(SPIH-A3,SPIH-A12,SPIH-A24)的酶解特性、酸奶的发酵特性和贮藏过程中pH值、乳清析出率、乳酸菌活菌数及表观粘度的变化,研究SPIH对酸奶发酵和贮藏品质的影响。结果表明:酶解时间越长,SPI

关 键 词： 大豆分离蛋白酶解产物 酸奶 促发酵 贮藏品质

领　　域： []