中文会议： 第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”》

摘　　要： 本试验对低脂、低热量、补铁保健酸奶的生产配方和工艺进行了研究。结果表明,保健酸奶的最佳配方为:脱脂奶粉6.5% (w/w),全脂奶粉0.5%(w/w),蔗糖总用量7%,其中,35～40%用蔗糖,用甜味剂(阿斯巴甜与安赛蜜配比7:3)替代55～60%的蔗糖,乳酸亚铁333.5mg/kg 酸乳、稳定剂 ZH-10.1%(w/w)、香精0.03%(w/w);工艺优化结果为:搅拌过程中加入乳酸亚铁和配料时

关 键 词： 保健酸奶 低脂肪 低热量 补铁

分 类 号： [TS252.54]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]