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会议论文 水产品冻藏过程中脂肪氧化对蛋白质变性影响的研究进展
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:水产品中富含大量的不饱和脂肪酸,但冻藏过程中脂肪因为氧化严重影响了水产品的品质,尤其是对蛋白质冷冻变... 显示全部
关键词: 脂肪氧化 氧化产物 蛋白质变性 抗氧化剂
会议论文 木瓜速冻前漂烫工艺的研究
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:对番木瓜速冻前漂烫工艺进行了研究。通过PPO酶活性、褐变指数、可溶性固形物和Vc等指标的检测分析,探讨了... 显示全部
关键词: 番木瓜 速冻 漂烫处理
会议论文 海鲜酱制品的加工技术及安全性研究进展
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:海鲜酱是以虾、鱼、贝、藻等海洋生物或其下脚料为原料,经腌制、发酵等工艺制成的一种风味典型、营养丰富的... 显示全部
关键词: 虾酱 鱼酱 扇贝酱 加工 安全
会议论文 一株中性蛋白酶产生菌的发酵产酶及其生长特性
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:为研究蛋白酶产生菌在发酵过程中菌体生长量与产酶的关系,以提高其发酵产酶能力。本文以一种海水养殖凡纳滨... 显示全部
关键词: 蜡状芽孢杆菌 生长特性 蛋白酶 发酵
会议论文 基于HS-SPME-GC-MS的芒果带皮和去皮果汁香气成分分析
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS),对芒果去皮果汁、灭菌后去皮果汁、芒果带皮... 显示全部
关键词: 芒果去皮果汁 芒果带皮果汁 气相色谱 质谱 香气成分
会议论文 没食子酸苯丙氨酸乙酯的合成及活性研究
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:本研究以苯丙氨酸、乙醇和没食子酸为原料,在EDC·HCl/HOBt的催化下合成了没食子酸苯丙氨酸乙酯化合物(N-(3... 显示全部
关键词: 没食子酸苯丙氨酸乙酯 抗氧化活性 抑制酪氨酸酶
会议论文 惠州梅菜的安全加工技术研究
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:惠州梅菜以其丰富的氨基酸含量和多种有益元素,深受国人的喜爱。但梅菜的含盐量较高,并且腌渍食品会有亚硝... 显示全部
关键词: 梅菜 安全加工 亚硝酸盐
会议论文 龙眼枝蔗糖烟熏液制备工艺优化
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:以龙眼枝为主原料、蔗糖为辅料干馏法制备烟熏液,以酚类化合物、3,4.苯并芘和羰基化合物的含量作为评价指标... 显示全部
关键词: 烟熏液 龙眼枝 蔗糖 干馏 酚类物质 羰基化合物 多环芳烃
会议论文 罗非鱼肌动球蛋白热变性聚集的研究
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:本研究以罗非鱼肉为原料,提取肌动球蛋白,以动态弹性模量、浊度、溶解度、总巯基含量、表面疏水性、色氨酸... 显示全部
关键词: 罗非鱼 肌动球蛋白 热处理 变性聚集
会议论文 腌制条件对三黄鸡品质的影响
出处:“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
摘要:为研究不同腌制时间和盐水浓度对三黄鸡品质的影响,采用湿腌的方法对育龄90d的整只三黄鸡在腌制过程中与品... 显示全部
关键词: 三黄鸡 腌制时间 盐水浓度 品质
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