中文会议： “食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2014-11-28

会议地点： 广东广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会》

摘　　要： 惠州梅菜以其丰富的氨基酸含量和多种有益元素,深受国人的喜爱。但梅菜的含盐量较高,并且腌渍食品会有亚硝酸盐的存在,对人体健康有极大的危害。所以梅菜的安全加工技术值得我们去探究。本文是以即食加工梅菜为研究对象,从梅菜的低盐化处理、降低梅菜的亚硝酸盐和梅菜的杀菌贮藏技术三个方面,对梅菜的安全加工技术进行综述。

关 键 词： 梅菜 安全加工 亚硝酸盐

分 类 号： [TS255.36]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]