中文会议： “食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2014-11-28

会议地点： 中国广东广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; (王小明）; (王路）;

机构地区： 广东省华海糖业发展有限公司

出　　处： 《“食品工业新技术与新进展”学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会》

摘　　要： 以龙眼枝为主原料、蔗糖为辅料干馏法制备烟熏液,以酚类化合物、3,4.苯并芘和羰基化合物的含量作为评价指标,通过单因素和正交实验得出烟熏液制备的较佳工艺条件为蔗糖添加量10%,升温速率10/℃min,温度350℃。制备的烟熏液中酚类物质含量为15.59 mg/mL,3,4.苯并芘含量为17.8μg/mL,羰基化合物含量为19.63 g/100 mL。

关 键 词： 烟熏液 龙眼枝 蔗糖 干馏 酚类物质 羰基化合物 多环芳烃

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]