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会议论文 长期高温对不同基因型肉鸡肉质性状及风味的影响
出处:第十三届全国家禽学术讨论会
摘要:选择体重相近、健康的5周龄AA肉鸡公鸡和北京油鸡公鸡各108只,评价持续高温对其胸肌肉质性状及风味物质含量... 显示全部
关键词: 肉鸡 热应激 肉质性状 风味
会议论文 利用金华火腿酶解液制备热反应肉类风味料的研究
出处:中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛
摘要:采用金华火腿酶解液和葡萄糖、木糖为主要基质进行美拉德反应,以感官品评、氨基态氮含量、可溶性多肽等作为... 显示全部
关键词: 金华火腿 美拉德反应 游离氨基酸 风味
会议论文 基于传感技术和SPME-GC-MS的虾调味料风味检测
出处:中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛
摘要:本实验旨在研究虾调味料的风味检测。首先得到酶解和Maillard增香工艺生产的两种虾调味料,采用顶空固相微萃... 显示全部
关键词: 虾调味料 传感 电子鼻 风味
会议论文 牦牛肉发酵过程中的品质变化分析
出处:第十二届中国肉类科技大会
摘要:  为了解牦牛肉在发酵过程中的风味等品质特征差异,本试验选取斯布牦牛和甘南牦牛两种品系的半腱肌为研究... 显示全部
关键词: 发酵牦牛肉 食用品质 风味
会议论文 海鲜咸味香精增香赋味技术研究进展
出处:“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会
摘要:海鲜咸味香精作为重要的食品添加剂,为食品提供香味或者补充和改善食品香味作出了重要贡献,深受人们喜爱。... 显示全部
关键词: 海鲜咸味香精 风味 增香 赋味
会议论文 马蹄爽的风味及稳定性研究
出处:中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术大会
摘要:以新鲜马蹄为原料加工成具有独特风味且稳定的马蹄爽饮料,考察了CMC-Na、琼脂、阿拉伯胶、卡拉胶4种稳定剂... 显示全部
关键词: 马蹄 马蹄爽 稳定性 风味
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