中文会议： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2009-11-11

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

作　　者： ; ; (章超桦）; (夏咏梅）; (潘大兴）;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 本实验旨在研究虾调味料的风味检测。首先得到酶解和Maillard增香工艺生产的两种虾调味料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析法(SPME-GC-MS)分析、鉴定其特征的挥发性风味成分,探讨工艺条件对风味的影响。然后利用电子鼻采集两种调味料的香气成分,得到电子鼻传感器的响应值,再利用主成分分析法(PCA)和线性判别式分析(LDA)等多元统计方法进行数据分析。结果表明,通过GC-MS的鉴定,

关 键 词： 虾调味料 传感 电子鼻 风味

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]