中文会议： 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集

会议日期： 2005-11-21

会议地点： 广东广州

出版方 ： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 暨南大学理工学院食品科学与工程系

出　　处： 《中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术大会》

摘　　要： 以新鲜马蹄为原料加工成具有独特风味且稳定的马蹄爽饮料,考察了CMC-Na、琼脂、阿拉伯胶、卡拉胶4种稳定剂对马蹄爽的稳定性;并利用正交试验对马蹄爽的口感和风味进行了研究,确定了马蹄爽生产工艺的最佳配方。结果表明:马蹄粒含量35%、糖含量6%、酸含量0.1%,添加0.5%的阿拉伯胶为马蹄爽的最佳配方。由本试验结果可生产出具有马蹄特有清爽风味的产品。

关 键 词： 马蹄 马蹄爽 稳定性 风味

分 类 号： [TS275]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]