中文会议： “健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2015-11-01

会议地点： 中国广东广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; (莫星忧）;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会》

摘　　要： 海鲜咸味香精作为重要的食品添加剂,为食品提供香味或者补充和改善食品香味作出了重要贡献,深受人们喜爱。而美拉德反应等技术在海鲜香精增香赋味上起着至关重要的作用。本文首先论述海鲜咸味香精制备的工艺流程及风味形成机理,然后重点探讨美拉德反应、酶解、脂肪控制氧化、微生物发酵、调配技术和挤压膨化技术6种技术在海鲜香精增香赋味中的重要进展,最后指出这些技术对水产品加工与利用的意义并对相关技术的应用前景做了展望

关 键 词： 海鲜咸味香精 风味 增香 赋味

分 类 号： [TS264.3]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]