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学位论文 方便米饭生产过程中浸泡和蒸煮工艺优化研究
摘要:大米在人类粮食资源中占有重要的地位,随着经济发展和社会进步,人们对即食类食品的需求日渐增长,作为主... 显示全部
关键词: 方便食品 米食 原料加工 蒸煮工艺优化
学位论文 柚皮黄酮类抗氧化物质的研究
摘要:柚(citrus grandis(l.)osbeck)为中国南方广泛种值的热带水果,柚皮是柚加工的主要副产品.该论文对沙田柚(ci... 显示全部
关键词: 黄酮化合物 圣草枸椽苷 生物活性
学位论文 液态静高压下牛、羊肌肉显微结构及钙激活酶活性变化的研究
摘要:该课题研究分析了液态静高压处理条件下牛、羊肌肉显微组织结构变化及羊肉中钙激活酶(calpain)活性的变化... 显示全部
关键词: 牛肌肉 羊肌肉 显微结构 钙激活酶 液态静高压处理
学位论文 淡水鱼方便食品斩拌设备的设计研究
摘要:"淡水鱼方便食品深精加工技术"是国家"948"项目,主要研究内容集中在淡水鱼糜制作和加工成型过程.淡水鱼方便... 显示全部
关键词: 食品加工设备 析拌 优化设计 电器控制 淡水鱼
学位论文 基于RNA-Seq技术的米曲霉RIB40转录组学研究
摘要:米曲霉,是我国传统酿造行业的优良菌种,具有极强的蛋白表达和分泌能力,在食品、饮料、化妆品、医药等领域具... 显示全部
关键词: 米曲霉 转录组 技术 蛋白表达及分泌 可变剪接
学位论文 高活力酸性蛋白酶曲霉融合子的选育及其在酱油发酵中的初步应用
摘要:提高米曲霉酸性蛋白酶活力对于酱油酿造行业具有重要的实际价值。选育食品级高活力酸性蛋白酶米曲霉是提高... 显示全部
关键词: 曲霉 基因组重组 酸性蛋白酶 酱油发酵
学位论文 葡萄酒抗氧化活性测定方法研究
摘要:目前,测定葡萄酒抗氧化活性的方法较多,但没有统一标准的测定方法以及方法的测定参数。本文对葡萄酒抗氧化... 显示全部
关键词: 葡萄酒 抗氧化活性
学位论文 人乳脂替代品的制备及质量评价的研究
摘要:人乳脂是人乳中主要的营养物质之一,其棕榈酸主要分布在甘油三酯sn2位,这种特殊结构利于婴儿吸收脂肪酸和... 显示全部
关键词: 人乳脂替代品 猪油 分离精制 评分模型 脂肪酶
学位论文 泡菜微生态的研究
摘要:泡菜是乳酸发酵蔬菜制品,在我国有着两千多年的悠久历史。一直以来,泡菜以其独特的诱人风味和多种健康功... 显示全部
关键词: 泡菜 自然发酵 微生态研究 平板菌落计数法 乳酸菌
学位论文 菠萝浓缩汁加工过程中褐变机理研究
摘要:本论文为了全面利用菠萝整果中的果汁,降低菠萝浓缩汁加工成本,解决产品褐变问题,提高产品质量,对比研... 显示全部
关键词: 菠萝浓缩汁 褐变机理 去皮压榨
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