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期刊文章 我国肉与肉制品防腐剂的应用
出处：肉类工业 2005年第2期 42-43,共2页
摘要：肉和肉制品因其特有的营养组成和特点,在加工、贮藏、运输和销售过程中很容易受环境和微生物的影响而发生质... 显示全部
关键词： 肉制品 防腐剂 货架期 保鲜 销售过程 营养价值 加工 劣变 贮藏 食用价值
期刊文章 牛肉嫩化技术的研究进展
出处：肉类工业 2009年第11期 53-55,共3页
摘要：肉品嫩度是肉的首要食用品质，它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善，多年来一直是国内外肉... 显示全部
关键词： 牛肉 嫩度 嫩化技术
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期刊文章 发酵香肠的制作
出处：肉类工业 2004年第8期 8-9,共2页
摘要：介绍了以清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌和片球菌为发酵剂,生产发酵香肠的制作工艺. 显示全部
关键词： 清酒乳杆菌 弯曲乳杆菌 片球菌 发酵剂 发酵香肠 制作工艺 肉制品
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期刊文章 广式即食腊肠的制作
出处：肉类工业 2005年第1期 4,共1页
摘要：将中国传统的广式腊肠,按照传统的配方,保留部分传统工艺,加工成食品和流通方便的即食食品,使广式腊肠更具... 显示全部
关键词： 广式腊肠 即食食品 传统工艺 配方 制作 加工 流通 市场竞争力 保留 中国传统
期刊文章 复合磷酸盐在鱼肉保水性方面的应用研究
出处：肉类工业 2008年第3期 42,共1页
摘要：磷酸盐是肉制品加工中常用的食品添加剂，它有调节pH值、乳化、缓冲、螯合金属离子等功能，能够提高肉制品... 显示全部
关键词： 复合磷酸盐 保水性 鱼肉 肉制品加工 应用 食品添加剂 金属离子 加工过程
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期刊文章 骨素的开发利用现状与发展趋势
出处：肉类工业 2010年第1期 9-12,共4页
摘要：综述了骨素的来源、特性，骨素的提取方法，影响骨素提取的主要因素等，介绍了骨素在食品加工中的应用现状... 显示全部
关键词： 骨素 提取 应用
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期刊文章 多聚磷酸盐对猪肉丸质构特性的影响研究
出处：肉类工业 2006年第3期 17-20,共4页
摘要：研究了焦磷酸钠、三聚磷酸钠对猪肉丸蒸煮损失、质构特性和破裂特性的影响。结果表明，焦磷酸钠和三聚磷酸... 显示全部
关键词： 肉丸 质构特性 破裂特性 多聚磷酸盐
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期刊文章 广式即食腊肠的制作
出处：肉类工业 2004年第9期 9,共1页
摘要：将中国传统的广式腊肠,按照传统的配方,保留部分传统工艺,加工成食用和流通方便的即食食品,使广式腊肠更具... 显示全部
关键词： 广式腊肠 即食食品 传统工艺 配方 制作 食用 加工 流通 市场竞争力 保留
期刊文章 我国低温肉制品研发现状与进展
出处：肉类工业 2005年第1期 25-27,共3页
摘要：对低温肉制品的品质特定和贮藏特性进行了简要的概述.对我国低温肉制品的研发现状、存在问题、发展趋势、与... 显示全部
关键词： 低温肉制品 参考 品质 中国 发达国家 发展趋势 对策 存在问题 未来 系统
期刊文章 肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展
出处：肉类工业 2005年第10期 19-21,共3页
摘要：通过对畜禽的年龄性别、肌肉部位、基因型、烹调方法等影响肉品嫩度的各个因素进行分析,总结并介绍了目前采... 显示全部
关键词： 肉品嫩度 嫩化方法 肌肉部位 烹调方法
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