可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 云南农业大学食品科学与技术学院
出 处： 《肉类工业》 2005年第10期19-21,共3页
摘 要： 通过对畜禽的年龄性别、肌肉部位、基因型、烹调方法等影响肉品嫩度的各个因素进行分析,总结并介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法。
关 键 词： 肉品嫩度 嫩化方法 肌肉部位 烹调方法
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
