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期刊文章 酶促速熟腐乳发酵过程中成分变化的研究
出处:食品科技 2013年第5期273-277,共5页
摘要:研究了酶促腐乳在后酵成熟过程中的氨基酸态氮、水溶性蛋白、总酸、可溶性无盐固形物、脂肪以及淀粉等的变... 显示全部
关键词: 腐乳 后酵 酶促 成分分析
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期刊文章 毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用
出处:食品科学 2004年第z1期 101-104,共4页
摘要:本文采用SDS-PAGE与ESI-MS相结合的方法研究了毛霉蛋白酶和Alcalase蛋白酶对SPI的酶促降解作用,研究结果表... 显示全部
关键词: 腐乳 毛霉蛋白酶 蛋白酶 多肽
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期刊文章 腐乳后发酵阶段微生物肽酶系统的测定
出处:华南理工大学学报:自然科学版 2006年第12期 35-40,共6页
摘要:采用合成底物对华南地区腐乳后发酵阶段分离得到的细菌短杆菌属(Brevibacterium)菌株DH1、JS3、GH4、DG6... 显示全部
关键词: 腐乳 发酵 肽酶活力
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期刊文章 高强度脉冲磁场对腐乳的杀菌效果研究
出处:广东农业科学 2009年第12期 12-14,共3页
摘要:采用5T以上高强度脉冲磁场处理鲜腐乳,研究了脉冲强磁场对腐乳中微生物的影响,结果表明:高强度脉冲磁场... 显示全部
关键词: 脉冲强磁场 杀菌 腐乳 微生物
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期刊文章 腐乳后发酵过程大豆异黄酮含量与存在形式的研究
出处:食品工业科技 2004年第4期 69-71,共3页
摘要:研究了腐乳恒温后发酵不同时期大豆异黄酮的存在形式与含量的变化,找出其变化规律,以指导生产实践. 显示全部
关键词: 腐乳 后发酵 大豆异黄酮 存在形式 含量变化
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期刊文章 腐乳中产气芽孢杆菌的分离与控制研究
出处:现代食品科技 2011年第6期 615-617,625,共4页
摘要:腐乳是我国的传统发酵豆制品,产品偶尔会出现产气、涨灌等变质现象。本研究从产气腐败的腐乳中分离出6株产... 显示全部
关键词: 腐乳 产气菌 芽孢杆菌 复合抑菌剂 控制
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期刊文章 腐乳前酵过程中生物胺含量变化
出处:食品与发酵工业 2011年第12期 16-20,共5页
摘要:采用丹磺酰氯柱前衍生、HPLC检测腐乳前酵过程中生物胺含量变化;同时,检测多肽、氨基态氮含量的变化。结果... 显示全部
关键词: 腐乳 生物胺 多肽 氨基态氮
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期刊文章 腐乳的研究进展
出处:食品与发酵工业 2002年第10期 70-74,共5页
摘要:综述了国内外近几年来对腐乳的研究进展。腐乳是一种传统的发酵豆制品,具有风味独特、营养丰富、含有功能... 显示全部
关键词: 腐乳 食用安全性 挥发性化合物 大豆多肽
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期刊文章 低盐腐乳的研制及其功能性分析
出处:农产食品科技 2012年第2期 61-64,共4页
摘要:腐乳主要含有水解蛋白质、游离氨基酸、核黄素、钙、磷、维生素B12等营养成分和大豆异黄酮、大豆多肽、低聚... 显示全部
关键词: 低盐 腐乳 研制 分析
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期刊文章 毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用
出处:食品科学 2004年第S1期
摘要:本文采用SDS-PAGE与ESI-MS相结合的方法研究了毛霉蛋白酶和Alcalase蛋白酶对SPI的酶促降解作用,研究结果表... 显示全部
关键词: 腐乳 毛霉蛋白酶 蛋白酶 多肽
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