作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 广东省农业机械研究所

出　　处： 《食品工业科技》 2004年第4期69-71,共3页

摘　　要： 研 究 了 腐 乳 恒 温 后 发 酵 不 同 时 期 大 豆 异 黄 酮 的 存 在 形 式 与 含 量 的 变 化 ,找 出 其 变 化 规 律 ,以 指 导 生 产 实 践 。

关 键 词： 腐乳 后发酵 大豆异黄酮 存在形式 含量变化

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]