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会议论文 多糖对大豆分离蛋白复合乳稳定性影响的研究
出处:2002年中国乳业科技大会
摘要:本文重点研究了CMC、黄原胶、卡拉胶及其复配胶对大豆分离蛋白复合乳体系稳定性的影响.结果表明低浓度的CMC... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 卡拉胶 复配胶 复合乳体系 稳定性 静电作用 多糖
会议论文 酸奶保鲜研究
出处:2002年中国乳业科技大会
摘要:选用球杆菌比例、非脂乳固形物含量和灌装方式对酸奶的保鲜进行了研究.结果表明:球杆菌比例为1.5∶1(S.t∶L... 显示全部
关键词: 酸奶 冷藏保鲜 活菌数 无菌灌装
会议论文 酶改性大豆分离蛋白在学生奶中的应用研究
出处:2002年中国乳业科技大会
摘要:本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5-8.2%)功能特性的变化规律.结果表明... 显示全部
关键词: 大豆分离蛋白 酶改性 乳浊液 学生奶 持水能力 溶解度 乳化活力 水解度 泡沫稳定性
会议论文 胶态MCC在中性含乳饮料生产中的应用
出处:2002年中国乳业科技大会
摘要:FMC公司生产的胶态微晶纤维素是最近两年才引进我国,用于乳品生产中稳定产品的一种添加剂,根据笔者这两年... 显示全部
关键词: 胶态微晶纤维素 含乳饮料 稳定性 乳制品开发 添加剂
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