中文会议： 中国乳业科技大会论文集

会议日期： 2002-08-01

会议地点： 北京

主办单位： 中国农业科学院

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 西北农林科技大学食品科学与工程学院

出　　处： 《2002年中国乳业科技大会》

摘　　要： 选用球杆菌比例、非脂乳固形物含量和灌装方式对酸奶的保鲜进行了研究.结果表明:球杆菌比例为1.5∶1(S.t∶L.b=1.5∶1),非脂乳固酸物含量为12.3％,采用无菌灌装方式生产的酸奶,在冷藏条件下可保鲜24 d,此时乳酸菌活菌数在6.0×108 ml-1以上.比普通酸奶延长保鲜期15天.若采用球杆菌比例2∶1,非脂乳固形物含量为15.3％,无菌灌装的酸奶可冷藏32 d.

关 键 词： 酸奶 冷藏保鲜 活菌数 无菌灌装

领　　域： [一般工业技术]