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会议论文 超高压处理葡萄酒的紫外可见吸收光谱分析
出处:第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
摘要:采用不同压力对新酿干红葡萄酒进行处理,通过分析处理后葡萄酒的紫外可见吸收光谱和风味变化,研究了处理压... 显示全部
关键词: 超高压处理 葡萄酒 紫外吸收光谱
会议论文 超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究
出处:第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
摘要:实验研究了超高压处理条件下绵羊肌肉感官特性、显微结构、钙激活酶(Calpains)粗酶活性和剪切力值的变化,并... 显示全部
关键词: 超高压处理 绵羊肉 显微结构 钙激活酶 嫩化机理
会议论文 超高压提取葡萄籽中原花青素的研究
出处:第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
摘要:为有效提取葡萄籽中原花青素成分,采用常温超高压提取葡萄籽中原花青素.在单因素实验的基础上,采用正交实验... 显示全部
关键词: 葡萄籽 原花青素 提取工艺 超高压处理 葡萄酒
会议论文 超高压对酶活的影响
出处:第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
摘要:超高压食品加工技术作为目前世界上一项高新技术运用于处理酶类物质取得了卓越的进展,超高压会使酶丧失活性... 显示全部
关键词: 食品加工 超高压处理 酶灭活动力学 过氧化物酶 多酚氧化酶 脂肪酶
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