中文会议： 第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集

会议日期： 2007-04-20

会议地点： 陕西杨凌

主办单位： 中国食品工业协会

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 西北农林科技大学葡萄酒学院

出　　处： 《第五届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》

摘　　要： 采用不同压力对新酿干红葡萄酒进行处理,通过分析处理后葡萄酒的紫外可见吸收光谱和风味变化,研究了处理压力对葡萄酒品质的影响.结果表明,随着处理压力的增大,葡萄酒的紫外可见吸收光谱变化逐渐明显,300MPa处理葡萄酒的紫外可见吸收光谱变化最显著,是引起葡萄酒紫外可见吸收光谱变化处理压力的拐点,400MPa以上压力处理对葡萄酒的紫外可见吸收光谱影响不明显.口感分析得出20℃、300MPa处理2h,葡萄酒的口感风味最好,压力大于400MPa将破坏葡萄酒的原有风格.

关 键 词： 超高压处理 葡萄酒 紫外吸收光谱

分 类 号： [T]

领　　域： [一般工业技术]